Tempero verde
250 g de sal
80 g de pimentão
80 g de cebola
80 g de alho
50 g de cebolinha
50 g de salsinha
50 ml de óleo de soja
Caldo de frango
1 kg de pés de frango
200 g de cenoura
200 g de tomate
100 g de cebola
50 g de farinha de trigo
30 g de salsão
10 g de cebolinha
10 g de salsinha
Angu
170 g de fubá
160 g de queijo parmesão
100 g de manteiga
600 ml de leite
Água e sal a gosto
Frango ao molho de açaí
1 frango inteiro
400 g de cebola branca
80 g de tempero verde
2 litros de banha de porco
1,5 litro de caldo de frango
300 ml de pasta-base de açaí
12 quiabos (caviar de quiabo)
Pimenta de bode a gosto
Montagem
Sementes de quiabo e cheiro-verde a gosto
Tempero verde
Higienize as ervas e o pimentão.
Bata no liquidificador com os demais ingredientes. Reserve.
Caldo de frango
Em uma assadeira, toste os pés de frango polvilhados com farinha de trigo.
Em um caldeirão grande, toste as cebolas. Na sequência, adicione os outros ingredientes e complete com água.
Deixe ao fogo até reduzir à metade.
Angu
Em uma panela misture o fubá, a água e o leite.
Leve ao fogo alto, mexendo até levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
Adicione a manteiga e o queijo. Por fim, corrija o sal.
Frango ao molho de açaí
Limpe e corte nas juntas do frango, passe o tempero verde por todo o frango massageando com as mãos. Reserve na geladeira por 6 horas.
Coloque toda a banha em uma panela e preaqueça.
Frite o frango por imersão até ficar bem dourado
Escorra toda a banha e comece a deglaçar o fundo da panela com a cebola e o caldo de frango.
Quando o caldo estiver bem encorpado e espesso, acrescente o açaí deixando cozinhar ao fogo baixo por mais alguns minutos.
Em uma frigideira bem quente, toste os quiabos com sal e retire suas sementes para servir.
Montagem
Faça uma cama com o angu.
Coloque em cima dessa cama o corte de frango de sua preferência.
Regue com o molho.
Decore com as sementes de quiabo e o cheiro-verde.
Receita de Flavio Trombino, do Xapuri, Belo Horizonte, MG
