Frango ao molho pardo de açaí

4 porções

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Tempero verde 250 g de sal 80 g de pimentão 80 g de cebola 80 g de alho 50 g de cebolinha 50 g de salsinha 50 ml de óleo de soja Caldo de frango 1 kg de pés de frango 200 g de cenoura 200 g de tomate 100 g de cebola 50 g de farinha de trigo 30 g de salsão 10 g de cebolinha 10 g de salsinha Angu 170 g de fubá 160 g de queijo parmesão 100 g de manteiga 600 ml de leite Água e sal a gosto Frango ao molho de açaí 1 frango inteiro 400 g de cebola branca 80 g de tempero verde 2 litros de banha de porco 1,5 litro de caldo de frango 300 ml de pasta-base de açaí 12 quiabos (caviar de quiabo) Pimenta de bode a gosto Montagem Sementes de quiabo e cheiro-verde a gosto Tempero verde Higienize as ervas e o pimentão. Bata no liquidificador com os demais ingredientes. Reserve. Caldo de frango Em uma assadeira, toste os pés de frango polvilhados com farinha de trigo. Em um caldeirão grande, toste as cebolas. Na sequência, adicione os outros ingredientes e complete com água. Deixe ao fogo até reduzir à metade. Angu Em uma panela misture o fubá, a água e o leite. Leve ao fogo alto, mexendo até levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Adicione a manteiga e o queijo. Por fim, corrija o sal. Frango ao molho de açaí Limpe e corte nas juntas do frango, passe o tempero verde por todo o frango massageando com as mãos. Reserve na geladeira por 6 horas. Coloque toda a banha em uma panela e preaqueça. Frite o frango por imersão até ficar bem dourado Escorra toda a banha e comece a deglaçar o fundo da panela com a cebola e o caldo de frango. Quando o caldo estiver bem encorpado e espesso,  acrescente o açaí deixando cozinhar ao fogo baixo por mais alguns minutos. Em uma frigideira bem quente, toste os quiabos com sal e retire suas sementes para servir. Montagem Faça uma cama com o angu. Coloque em cima dessa cama o corte de frango de sua preferência. Regue com o molho. Decore com as sementes de quiabo e o cheiro-verde.

Receita de Flavio Trombino, do Xapuri, Belo Horizonte, MG