1 Passe no processador as amêndoas cruas e o açúcar de confeiteiro. 2 Em uma panela, coloque os ingredientes restantes e leve para ferver por 30 segundos. 3 Verta sobre a mistura de amêndoas e açúcar e processe. 4 Adicione os dois cafés e processe um pouco mais. 5 Leve para a geladeira para descansar por 1 hora. 6 Abra o marzipan e faça disquinhos que encaixem na base do seu molde de bombom.
Ganache de azeite mineiro1 Derreta os chocolates a 40 oC. 2 Aqueça o creme de leite e o açúcar invertido a 45 oC. 3 Verta sobre os chocolates e emulsione. 4 Adicione o azeite e emulsione novamente.
Montagem1 Com o recheio a 29 oC, preencha 2/3 das casquinhas de chocolate. 2 Coloque o disco de marzipan e feche o bombom com o chocolate 70%.
Receita de Renata Penido, da Ambar Chocolate, Nova Lima, MG; @ambarchocolate
Leia sobre a receita na reportagem: Nem doce, nem salgado