Bombom de café e azeite mineiro

50 bombons

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Casquinhas 500 g de chocolate 70% Marzipan de café mineiro 100 g de amêndoas filetadas cruas 36 g de açúcar de confeiteiro 24 g de água 20 g de açúcar refinado 14 g de glucose 7 g de café mineiro em pó 5 g de café mineiro em grãos Ganache de azeite mineiro 90 g de chocolate dark milk 55% 90 g de chocolate branco 32% 80 g de creme de leite 35% 55 g de azeite mineiro 6 g de açúcar invertido Marzipan de café mineiro

1 Passe no processador as amêndoas cruas e o açúcar de confeiteiro. 2 Em uma panela, coloque os ingredientes restantes e leve para ferver por 30 segundos. 3 Verta sobre a mistura de amêndoas e açúcar e processe. 4 Adicione os dois cafés e processe um pouco mais. 5 Leve para a geladeira para descansar por 1 hora. 6 Abra o marzipan e faça disquinhos que encaixem na base do seu molde de bombom.

Ganache de azeite mineiro

1 Derreta os chocolates a 40 oC. 2 Aqueça o creme de leite e o açúcar invertido a 45 oC. 3 Verta sobre os chocolates e emulsione. 4 Adicione o azeite e emulsione novamente.

Montagem

1 Com o recheio a 29 oC, preencha 2/3 das casquinhas de chocolate. 2 Coloque o disco de marzipan e feche o bombom com o chocolate 70%.

Receita de Renata Penido, da Ambar Chocolate, Nova Lima, MG; @ambarchocolate

Leia sobre a receita na reportagem: Nem doce, nem salgado