Guia da Cozinha 12 dicas para deixar a carne assada ou grelhada ainda mais saborosa

12 dicas para deixar a carne assada ou grelhada ainda mais saborosa

Carne boa é carne suculenta! Por isso, separamos 12 dicas para você aprender temperar, marinar, assar e grelhar as carnes do jeito certo

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Guia da Cozinha - 12 dicas para deixar a carne assada ou grelhada ainda mais saborosa

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Com estes truques, preparar carnes vai ficar ainda mais simples e o resultado será sempre incrível!

e são opções deliciosas para preparar s, seja para um mais simples ou uma ocasião . Por isso, preparamos diversas dicas de como deixar sua carne saborosa, tanto quanto , de maneira prática, saudável e deliciosa!

Dicas incríveis para deixar a carne assada ou grelhada saborosa

1) Sempre que for escolher alguma para levar ao , opte por uma peça inteira, pois ela não vai ressecar tanto quanto os pedaços menores, como filés ou bifes. Se optar por um corte magro, experimente regar com um mais consistente, com , óleo ou manteiga, ou com o próprio caldo que se forma na . Isso ajuda a deixar a carne saborosa, já que ela não tem muito suco que sai da gordura. Se a peça tiver alguma camada de gordura, a melhor opção é preparar um molho mais leve, como o cítrico ou de .

2) Se fritar a peça na ou na panela antes de levar ao forno, vai deixá-la dourada, com uma casquinha por fora, mas sem perder a suculência. Mesmo depois de “selar”, seu interior ainda estará cru e a deve ser levada normalmente ao forno para , coberta com papel-alumínio.

3) Sem nenhum tipo de gordura, a carne pode ficar ressecada depois de pronta. Por isso, ao limpar a peça, procure deixar um pouco de gordura que vai derreter durante o cozimento no forno e a , deixando-a deliciosa.

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4) Quando rechear peças de carnes mais gordas, opte por com farinha, cenoura e couve, por exemplo, que ajudam a absorver melhor a gordura. , calabresa e são ótimas opções para as carnes mais magras.

5) Ao , você deve usar de cortes mais magros e macios. Nesse caso, você pode dispensar o uso de óleo e não é preciso que a carne tenha alguma camada de gordura para formar um caldo, já que se trata de um preparo seco, sob calor intenso, em grelhas, chapas ou .

6) Tome cuidado com o tempo de cozimento, já que, quando você leva algum alimento para grelhar, ele é submetido a altas temperaturas, que podem resultar em bifes tostados e até , perdendo boa parte dos e .

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7) Utilize frigideiras antiaderentes que já vêm com a grelha ou chapas e panelas de ferro, que distribuem o calor de maneira uniforme.

8) Recomenda-se grelhar com, pelo menos, 2 cm de altura, pois demais podem ficar secos e passar do ponto rapidamente. Já pedaços de carne mais podem ser grelhados em temperaturas menores que as utilizadas para os mais finos, pois necessitam de maior tempo de cozimento para evitar que seu interior fique cru e sua superfície, torrada demais.

9) Para , geralmente de carne , utilize fogo alto até o fim do cozimento. Para bifes bem passados, como aves e carne de , que não podem ser consumidas cruas, use fogo baixo até cozinhar por completo.

10) É muito importante tostar a carne de um lado – selando sua superfície, para que os sucos do interior não se percam – e, depois, virá-la para grelhar do outro lado. Prefira virar o bife com uma espátula ou pinça, evitando fazer furos na carne. Se utilizar um garfo, espete apenas o cantinho do . Assim, ele manterá os líquidos que não deixam a carne ressecar.

carne assada

carne assada

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11) Se for grelhar alimentos mais delicados, como e , você pode untar a frigideira com óleo vegetal ou , utilizando um pincel culinário, no momento em que a grelha estiver bem quente. O cozimento é mais rápido, por isso grelhe primeiro a parte da pele – no caso do , por exemplo -, e depois o restante da posta.

12) Tempere minutos antes de levá-los à grelha ou salpique sal e pimenta durante o preparo, para que o tempero não “sugue” todo o sabor da carne. Já as , que demoram mais para pegar o tempero, podem ficar marinando por 4 horas na geladeira. Ao grelhar, vá regando a com um pouco de água. Na noite anterior ao preparo, tempere o com limão ou vinagre para quebrar suas fibras e deixá-lo mais macio. Adicione outros e deixe marinando por 12 horas antes de grelhar.

Texto: Nathalia Boni | Edição: Flávia Gonçalves

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