Proteína saudável e barata, o ovo está presente em todas as refeições do brasileiro que tem acesso à uma alimentação minimamente balanceada. Em casa, tem ovo toda manhã. Ele é um item essencial ao lado da xícara de café preto e a fruta que compõem meu desjejum. Isso tem algum tempo. Até a Piaf, minha vira-lata que acha que é gourmet, fica ansiosa aguardando sua porção de proteína matinal, ao meu lado na mesa, diariamente.
Hábitos meus à parte, é fato que o consumo dessa proteína aumentou no país durante a pandemia - virou queridinha de muita gente. Antes demonizado por uma falsa ideia de que proporcionava colesterol alto, o ovo agora é aliado da dieta saudável. Em 2020, cada brasileiro comeu 251 ovos - um recorde histórico. Há dez anos, eram quase cem a menos por ano (148). Isso nos coloca acima da média global (230 unidades por ano), segundo a Associação Brasileira de Proteína Animal.
Num ranking de quase cem países, estamos em 70º quando o assunto é preço de ovo (do mais caro ao mais barato). Pagamos US$1,49 por dúzia. Pra efeito de comparação, nossos vizinhos uruguaios ocupam a 23ª colocação, pagando US$2,79 segundo a Global Product Prices.
Em parte, esse consumo maior por aqui é explicado pelo aumento de preço de outras proteínas de origem animal, como a carne bovina, por exemplo. Em parte. Por que não há como negar que o encantamento por esse ingrediente ganhou força com a presença cada vez maior em pratos de restaurantes famosos. O ovo não se limita ao frito, mexido e cozido. Há uma infinidade de ideias e receitas com ele.
O ovo mollet, por exemplo, tem clara firme e gema mole, escorrendo. É sucesso em menus de cozinhas francesas no Brasil e no exterior - ainda mais se acompanhado de trufas e outros ingredientes nobres, como caviar. Por aqui, podemos encontra-lo em entradas como o mokshouka (versão brazuca do prato indiano shakchuka) recém-lançado pelo restaurante Mocotó. Também ganha destaque na frigideira de ovo caipira com batata e jámon, do restaurante Teus, em São Paulo.
Delícia também eram os ovos nevados com jenipapo, do extinto Corrutela, mais uma vítima da pandemia. Sobremesa de respeito, leve e inteligente, usando o ovo da melhor forma.
Agora, o ovo ganha uma rede de fast-food, inaugurada essa semana, dedicada a ele. O Eggy tem a primeira unidade no bairro do Itaim, zona sul da capital e quer arrebatar gente desde o horário do café da manhã até o jantar.
Um dos sócios do projeto é o grupo Granja Faria - umas das maiores produtoras de ovos do país. Mas é interessante dizer, que para o restaurante destinado a um público de classe média-alta, a empresa escolheu os produtos da linha “Ares do Campo”.
Instalada em 2018, na cidade de Palhoça-SC, a primeira granja da Ares do Campo tinha mais de 600 mil metros quadrados. Espaço de sobra para criar galinhas livres de gaiolas (Hoje, o grupo cria 1,2 milhões as chamadas galinhas cage-free entre todas as unidades). Além da liberdade, que contribui para o bem-estar animal, a ração oferecida, segundo o CEO, Denilson Dorigoni, é livre de hormônios, antibióticos e produtos de origem animal. O consumo de alimentos e de água é ilimitado. Com isso a companhia ganhou o selo ‘Certified Humane’.
" O Eggy nasceu da mistura de culturas presentes nos diferentes estados em que atuamos. Com as aquisições que a Granja Faria realizou (9 empresas entre 2017 e 2021), veio um patrimônio de dezenas de anos de história e marcas com tradição local. E descobrimos também que elas possuíam muitas receitas e pratos feitos com ovos. O Eggy traduz tudo isso mais a determinação de inovar no mercado de fast food, criando uma marca moderna, com a linguagem dos tempos atuais, mas que na sua origem traz uma antiga paixão brasileira pelo ovo, agora compartilhada de forma leve e descontraída com as novas gerações", explica Denilson.
De acordo com o empresário, o mercado de ovos gira na casa dos R$ 20 bilhões anuais no Brasil e nos últimos anos, crescimento é em torno dos dois dígitos. Só a Granja Faria, teve um aumento de faturamento de R$ 683 milhões para R$ 785 milhões na pandemia. "O ovo sofreu muitos preconceitos, principalmente em relação a sua associação com colesterol, doenças cardíacas etc. E isso levou bastante tempo para ser superado. Mas no gosto popular e por quem pratica esporte, ele nunca foi abandonado", completa.
No menu do Eggy tem desde cafés da manhã completos a sanduíches e burgueres em que o alimento tem destaque. Até na bebida, o produto vem em formato de shake de albumina. Marombados agradecem.
Para pessoas como eu, que se preocupam com a origem do alimento que consomem, a saudabilidade e a produção sustentável é um fator importante. Em casa só entram orgânicos ou esses de galinhas criadas soltas e com alimentação natural: as chamadas galinhas felizes. Faz toda diferença - na saúde e no sabor dos pratos. Confie em mim.
Quer saber mais? Me segue lá, no @ehdecomer. Eu e meus ovinhos agradecemos a visita.